【中文名称】:柠檬酸钾

【英文名称】:Potassium citrate

【中文别名】:枸橼酸钾、柠檬酸三钾

【CAS号】:866-84-2

【分子式】:C6H5K3O7

【分子量】:306.39500

2.性状

白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水和甘（1g/0.5ml水）。相对密度1.98，加热到230℃熔化并分解。

3.用途

食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。