烟酸也称作维生素B3，或维生素PP，分子式：C₆H₅NO₂，耐热，能升华。它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。

烟酸的性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易被破坏；在高压下，120℃，20min也不被破坏。一般加工烹调损失很小，但会随水流失。

【别名】 Niacin; Vitamin PP; 3-Pyridinecarboxylic acid; 3-Carboxypyridine

【中文别名】吡啶-3-甲酸；尼可酸；烟酸碱；尼克酸；尼亚生；尼古丁酸；维生素PP

【分子结构】

【分子式】 C6 H5NO2

【分子量】 123.11

【CAS 登录号】 59-67-6（物质数字识别号码）

【EINECS 登录号】 200-441-0（化合物目录数据库）

【密度】1.473g/cm3

【熔点】234-238°C

【水溶性】 1-5 g/100 mL at 17°C

烟酸为白色结晶或白色结晶性粉末，1克该品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，在水中略溶，乙醇中微溶，不溶于丙二醇、氯仿，不溶于醚及脂类溶剂，在碳酸氢钠溶液或氢氧化钠溶液中均易溶。能升华，无气味，微有酸味。