随着植物奶制品面临越来越大的压力，需要解决从口味、质地到环境影响等问题，欧洲食品科技初创企业正在致力于研发一种满足所有要求的无奶解决方案。

根据 2023 年欧盟智能蛋白质项目资助的一项泛欧研究，一半（51%）的欧洲消费者正在积极寻求减少乳制品消费，这是一项重大的饮食转变，源于对健康、环境和动物福利的担忧。

然而，随着人们对一些现有的植物替代品在多大程度上能够提供解决方案提出质疑，食品技术领域正在竞相为消费者开发更可行的选择。

以下五家初创公司相信他们的技术可以找到答案。

法尔姆

丹麦生物科技初创公司 Faerm 表示，该公司现已准备好开始扩大其发酵纯素奶酪的生产规模，并于 5 月份从研究基金会生物创新研究所获得了 130 万欧元的现金注入。

该公司将食品科学与传统乳制奶酪制作方法相结合，生产出所谓的下一代植物奶酪。

Faerm 确实在生产中使用豆奶，但与其他使用该成分的植物奶酪制造商不同，Faerm 表示已经找到了一种利用发酵和成熟将其凝固成奶酪凝乳的方法，这种凝乳的质地更接近于乳制奶酪。

该公司已经利用大豆开发了新鲜的马苏里拉奶酪、布里奶酪和奶油奶酪，但计划在未来加入其他豆类，以生产营养更丰富且不含大豆的奶酪。该公司还将其专利技术授权给其他公司。

想象乳业

今年早些时候，以色列公司 ImaginDairy 在其无动物乳蛋白的商业化方面取得了里程碑式的发展。

这家初创公司利用精准发酵和专有人工智能平台相结合的方式，创造出不含动物成分的牛奶蛋白，据称这将使制造商能够提供不含牛的可持续牛奶和具有与牛奶相同营养价值的乳制品。

今年 1 月，该公司确认已以“无疑问函”的形式获得 FDA 对其乳清乳蛋白的批准。这一默许意味着该成分在美国可用于牛奶、酸奶、奶酪、奶油和酱类产品的 5-35% 的含量。同月，该公司表示，它还收购了自己的工业规模精密发酵生产线，使其能够以与牛奶相同的成本销售其蛋白质。

联合创始人兼首席执行官 Eyal Afergan 博士于 2021 年告诉 FoodNavigator Europe，他相信精准发酵的双重特性，既能提供功能性，又能提供营养，将成为无乳制品行业的重要解锁。“人们很难做出重大改变，尤其是当他们喜欢的食物方面，但当有一种具有相同风味和体验的替代品更符合他们的价值观时，就会变得容易。

NewMoo

经过三年的隐身模式，以色列初创公司 NewMoo于五月正式亮相。  

这家初创公司利用分子农业（自 20 世纪 80 年代以来制药行业使用的技术）在植物（如大豆）中表达动物蛋白，并创建一种液体酪蛋白基，该公司声称这种酪蛋白基可以在奶酪生产中模仿牛奶的功能。

酪蛋白约占牛奶蛋白质的 80%，因此被乳制品行业视为牛奶结构的圣杯。NewMoo 认为其不含动物的酪蛋白可用于制造任何乳制品，包括奶酪。

“我们的无动物源液体酪蛋白模仿了真正的牛奶蛋白的所有功能特性，可以用传统方式制作奶酪，”联合创始人兼首席执行官达芙娜·米勒 (Daphna Miller) 表示，“这意味着它可以无缝地取代任何乳制奶酪制造厂中的牛奶，而无需任何特殊设备或重新配置现有设备。”

塞纳拉

总部位于德国的初创公司Senara 认为，它是欧洲第一家从事人工种植乳制品的初创公司，该公司于 12 月底从隐身模式中脱颖而出。该公司成立于 2022 年，已经获得了多家风险投资和天使投资者的投资，包括 PurpleOrange Ventures、Partners in Clime 和 Black Forest Business Angels。

与其他从事人工培育乳制品的公司不同，Senara 并不直接从奶牛或其他产奶动物身上提取细胞。相反，它从产出的牛奶中挑选出所需的细胞。该公司表示，这种挑选过程使公司能够选择最有效的细胞，并最大限度地减少对动物的干预。

首席执行官 Svenja Dannewitz 去年 12 月告诉 FoodNavigator Europe，使用细胞分泌物作为最终产品“比培养肉生产成本更低”。“这意味着，凭借我们的技术，我们可以真正满足动物奶的大众市场需求。”

全场起立鼓掌

总部位于巴黎的初创公司 Standing Ovation 成立于 2020 年，该公司还开发了一种专利工艺来生产非动物酪蛋白，这次采用的是精密发酵技术。

该公司生产出能产生蛋白质的微生物，并在类似酿酒厂的发酵室中用植物糖喂养它们，然后回收和纯化蛋白质。然后将它们与植物或矿物成分（无乳糖糖和脂质）结合，制成适合传统奶酪制作的产品。

Standing Ovation 表示，他们的净化步骤是其技术独一无二的要素之一，因为它最大限度地利用了上游生产工具，从而减少了设备和团队的停机时间，加快了生产速度并降低了总体成本。

今年 1 月，该公司从法国政府获得了 200 万欧元的资助，这是该公司呼吁开展旨在提高法国食品行业复原力的农业食品项目的一部分，也是法国 2030 投资计划的一部分。