据报道，整个食品和饮料行业原料短缺和价格上涨，杏仁行业似乎逆势而行，价格处于“历史最低点”，供应超过需求。

近几个月来，整个食品和饮料行业的成分新闻引起了人们的关注，短缺​和商品价格上涨​占据了新闻议程。但杏仁凭借持续低廉的价格和强劲的供应，给制造商和消费者带来了一线希望。

不仅食品和饮料制造商会对这一消息感到高兴，它也会受到欧洲各地消费者的欢迎，他们认为杏仁是他们最喜欢的坚果之一。事实上，根据进口促进中心（CBI）的数据，杏仁是欧洲市场上主要的进口木本坚果。

此外，市场情报公司 Mordor Intelligence 的数据显示，杏仁奶是欧洲最受欢迎的非乳制品替代品。

为什么杏仁逆供应趋势而行？

杏仁目前对食品和饮料制造商以及消费者保持强劲的供应有几个原因。首先， 来自欧洲最大供应商加利福尼亚州的杏仁供应并未出现任何短缺。

根据加州杏仁委员会的数据，加州90%以上的进口杏仁供应给欧洲，是迄今为止最大的进口国。此外，这大约是欧洲杏仁产量的两倍，这意味着加州是欧洲最大的杏仁供应国。

杏仁奶是欧洲最受欢迎的非乳制品替代品。盖蒂图片社/劳里·卡斯泰利

那么，为什么加州杏仁行业没有像其他食品商品那样遭受短缺呢？第一个原因与新冠疫情期间的进出口限制有关。

“在新冠疫情期间，我们获得了丰收，但不幸的是，我们在奥克兰和长滩的港口关闭了。因此，供应得到了支持，”加州杏仁委员会总裁兼首席执行官克拉丽斯·特纳 (Clarice Turner) 告诉 FoodNavigator。

这种备用供应意味着加利福尼亚州有过剩的杏仁​，可以在港口重新开放后立即出口。

“金州”经历了完美的杏仁生长条件，进一步增加了这种盈余​。两个冬天的大雨之后是漫长干燥的夏季，非常适合杏仁生长，产量很高。

特纳解释说：“在加州，我们必须将各种神奇的事情结合起来，才能让农作物变得非常非常好。” “我们必须在雨中休息一下，以便蜜蜂能够飞翔并为花朵授粉。”

近年来，杏仁完美的生长条件带来了强劲的产量，有助于保持较低的价格。 盖蒂图片社/tioloco

为什么杏仁价格低？

杏仁的供应持续满足并超过需求，导致近年来杏仁价格持续走低。

“实际上，我们的加州杏仁成本处于历史最低水平，”特纳解释道。“这是进入欧洲和世界其他地方的批发成本，包括美国国内的批发成本。”

此外，在供应继续超过需求的情况下，价格可能仍将维持在低位。

杏仁可持续吗？

与大多数事情一样，这个问题的答案很复杂。然而，不幸的是，从表面上看，答案是否定的。

人们通常认为杏仁比其他坚果更不环保，因为它们需要大量的水才能成熟。根据坚果生产商 NutCellars 的数据，生产每颗杏仁需要 4.6 升水。然而，杏仁生产商一直在努力开发缓解这一问题的方法。

“杏仁种植者在研究如何利用地下水补给方面发挥了带头作用，”特纳说。“当我们确实下雨时（过去两年我们下了很多雨），他们正在尝试找出如何在地面上打孔的方法，以便当我们有充足的水时，我们可以将其引导到果园里的水，实际上是通过地面渗透到下面的含水层中的。我们在这方面每年都做得越来越好。国家已经开始为农民提供财政支持，以便他们能够做到这一点。”

杏仁生产还与生态系统破坏、生物多样性丧失以及给蜜蜂种群带来压力有关。特别是，种植杏树时使用的农药可能对蜜蜂有害。

“在加利福尼亚州，杏仁上使用的杀虫剂比任何其他作物都多，”华盛顿州西雅图巴斯蒂尔大学的珍娜·李 (Jenna Lee) 说。“最广泛使用的农药之一是草甘膦（农达）。农达对蜜蜂有毒，而蜜蜂对于杏树授粉至关重要。”

蜜蜂在运输至密集授粉过程中也可能受到伤害或死亡。

此外，从加利福尼亚进口到欧洲的坚果通过跨大西洋运输造成了更多的碳排放。欧洲生产和消费的坚果不存在这个问题。

然而，值得注意的是，作为蛋白质的来源，坚果产生的温室气体排放量明显低于肉类、养殖鱼类和乳制品等食品。此外，杏仁等坚果的生产每 100 克蛋白质的温室气体排放量较低，因为树木本身会从大气中吸收碳。

杏仁也是极少数所有部分都被利用的商品之一。