随着消费者越来越关注自己所消费食品的成分，对食品行业的信任度似乎正在下降。但这种信任能恢复吗？

消费者信任对于品牌的生存和成功至关重要，因此消费者对食品行业信任度下降的消息对于生产商、制造商和零售商来说将是一个不受欢迎的消息。但为什么人们对食品行业的信任度不断下降？如何才能恢复这种信任度呢？

为什么人们对食品和饮料行业的信任度下降？

EIT 食品消费者观察站最近发布的一份报告调查了 18 个欧洲国家 19,642 名消费者的观点，发现只有 53% 的人相信他们所吃的食品是安全的。此外，品牌的运营实践也存在信任问题。第一个是可持续性问题​。事实上，只有 36% 的受访消费者认为他们吃的食物是可持续的。

可持续性已成为食品制造商和消费者的主要关注点，因为食品安全的未来在很大程度上取决于它。

联合国发言人表示：“我们吃什么以及食物的生产方式不仅影响我们的健康，还影响环境。食物需要种植、加工、运输、分配、准备、消费和生产。”这些步骤中的每一个都会产生温室气体，这些温室气体会吸收太阳的热量，并导致气候变化，而人类造成的温室气体排放中约有三分之一与食物有关。”

人们认为，人们对食品行业致力于可持续发展的信任度下降，可能会导致目前消费者追求可持续生活方式的积极性下降。报告称，2020 年接受调查的消费者中有 78% 表示他们打算过可持续的生活方式，但此后这一数字已降至如今的 71%。

EIT Food 公众洞察与参与总监 Sofia Kuhn 表示：“近年来，食品行业面临着前所未有的挑战，而且随着气候变化对食品生产造成影响，这一挑战还将继续下去。” “现在，如果我们要为每个人创建一个更健康、更可持续的食品系统，我们比以往任何时候都更需要食品行业和欧洲公民之间的合作。”

另一个令消费者担忧的原因，也是他们的信任度受到侵蚀的一个原因，是只有 44% 的人相信他们所食用的食品是健康的​。

与此同时，过去几年消费者对健康饮食的努力也一直在下降，导致现在只有 56% 的人表示他们的目标是健康饮食。它还遵循可持续发展的模式，消费者似乎追随食品行业的领导，因此当信任度较低时，动力同样较低。

下一个问题可能是食品行业最关心的问题，因为它更难以解决。这是消费者对整个食品行业在食品行业参与者的能力、开放性和关怀方面缺乏信任。

改善食品标签是食品行业帮助恢复消费者信任的另一种方式。盖蒂图片社/SDI 制作公司

深入挖掘，我们发现农民仍然是食品行业最值得信赖的群体，65%的消费者表示信任他们。此外，67%的消费者认为农民做得很好。然而，只有 53% 的消费者认为农民表现出他们关心消费者并以公共利益为重。

零售商是第二大最值得信赖的群体，其次是餐馆和餐饮服务商，食品制造商与当局（国家和欧盟层面的政府机构）一起排名垫底。事实上，只有 46% 的受访消费者表示他们信任食品制造商，45% 的消费者信任当局。而且，也许更糟糕的是，27% 的消费者非常不信任食品制造商​。

与此同时，只有 38% 的消费者认为食品制造商关心人们的担忧，而只有 37% 的消费者认为他们对食品的制备和销售方式持开放和诚实的态度。

这一切为食品制造商和整个食品行业描绘了一幅相当黯淡的景象，表明如果他们想赢回消费者的信任，他们需要认真工作。

奥胡斯大学营销学教授兼消费者观察站负责人克劳斯·格鲁纳特 (Klaus Grunert) 表示：“消费者需要相信他们吃的食物既对他们有益，也对地球有益。” “如果我们要支持人们长期改变饮食方式，我们需要食品行业与消费者合作，为健康、营养和可持续的饮食提供更好的信息、选择和获取途径，同时价格实惠且具有包容性为了所有人。”

如何恢复消费者对食品和饮料行业的信任？

报告显示，食品行业在消费者信任方面没有什么好消息，那么该行业如何提高其声誉呢？

“其核心是食品系统需要提高其开放性，消费者必须相信参与者的行为符合公共利益，”EIT Food 的库恩说。  

沟通是这里的一个主要因素，如果食品行业愿意在某件事上花钱，那就是营销。据康涅狄格大学统计，美国食品、饮料和餐饮公司每年在食品广告上花费近 140 亿美元。尽管我们没有欧洲食品、饮料和餐饮公司的数据，但根据商业智能平台 Statista 的数据，预计 2024 年欧洲所有行业的营销支出将超过 1,480 亿美元。因此，营销预算可以用来与消费者进行有效的沟通，使消费者不仅能够理解，而且相信他们是诚实和值得信赖的。

其他因素，例如食用超加工食品对健康的影响，继续给消费者带来困惑，因此找到有效沟通这些因素的方法至关重要。

同样，报告强调可持续性主题是消费者缺乏信任的一个领域。

库恩补充道：“我们需要了解消费者并与他们合作，以培养信任和参与，接受食品创新，并有意识地选择吃什么。”

食品标签是另一个有争议的问题，诸如“收缩膨胀”（在保持价格不变的情况下缩小产品尺寸）等行为让消费者感到不安。一些国家已经开始解决这个问题，法国最近宣布了提高 透明度的计划​，并实施了“收缩通货膨胀”。其他国家是否会效仿仍有待观察，但这可能有助于恢复消费者的信任。