根据植物性食品协会的最新数据，2023 年植物性产品的销量较上一年略有下降，因为在某些（但不是全部）类别中，价格上涨以抵消通货膨胀，其速度快于动物产品。

根据 PBFA 本周发布的最新《植物性食品市场状况》，2023 年植物性食品销售额下降 2.2%，至 8.1 亿美元，而上一年为 8.2 亿美元。两年间销售额增长了 3.8%，考虑到 2021 年至 2022 年销售额增长 5.9%，复合年增长率为 2%。

尽管各个品类的价格都在上涨，但销量却出现了下降——前几年的做法是在牺牲销量的同时提振销量。然而，在经历了几年的价格上涨之后，许多消费者今年开始缩减开支——要么减少支出，要么继续减少与往年相同数量的购买量。对价格敏感的购物者对优惠的追求也有所增加，其中许多人寻求价格较低的产品，即使这意味着降价购买。

在此背景下，黄油、鸡蛋、肉类和牛奶等植物性产品的平均零售价格增长速度快于动物性产品，但奶精、冰淇淋和酸奶类产品的平均零售价格增长缓慢。据 PBFA 称，奶酪和非乳制奶酪的价格上涨均匀。

报告发现，植物性黄油的价格上涨了约 11%，而动物性黄油的价格上涨了 9%；鸡蛋的价格上涨了约 9%，而动物性肉类的价格上涨了 7%；植物性肉类的价格上涨了约 10%，动物性肉类的价格上涨了 3%。肉类和非乳制品价格上涨约 9%，而乳制品价格上涨 1%。

另一方面，动物奶精的价格上涨了两倍，分别为 12% 和 6%，冰淇淋的价格上涨了两倍，奶制冰淇淋上涨了 10%，植物替代品上涨了 5%。动物酸奶价格上涨了约 12%，而植物酸奶价格上涨了 9%。

创新能否帮助克服价格上涨，吸引更多消费者，推动销售？

价格上涨虽然并非植物性食品所独有，但可能对该行业的美元份额造成影响，但 PBFA 报告称，消费者对一系列类别以及新形式和产品的持续兴趣持乐观态度。它还强调，当消费者很容易找到植物性食品时，他们会购买更多——无论是单位数量还是销售额。

根据该报告，植物基的美元份额在所有市场中下降了 0.2% 至 3.8%，但在特定市场（包括天然强化市场）保持强劲（尽管同比份额略有下降），占 18.4%市场份额（比去年下降 1.6%）。

仔细观察渠道，PBFA 报告称，近年来，食品服务和电子商务中植物性产品的销量显着攀升，这表明“当障碍被消除并扩大植物性选择时”，销量和消费者参与度就会增加。 。

例如，报告指出，植物性食品的电子商务销售额三年内增长了 16.4%，到 2023 年达到 3.94 亿美元，占据了在线市场份额的 6.8%，而零售市场份额为 3.8%。

PBFA 在一封电子邮件中指出：“由于没有货架空间的限制，电子商务平台在植物性增长方面具有巨大的潜力。”

该报告还强调了创新在推动销售和消费者参与方面的重要性。

例如，它发现消费者对多种植物性肉类的兴趣持续增长，包括肉丝、肉块和肉条，其销售额在 2023 年增长 9.7%，达到 8100 万美元。鱼片、牛排和肉排的销售额也增长了 17.2%报告称，同期基数较小，降至 2700 万美元。