澳门市政署办面制品生产安全与管理专场讲座 提升业界食安意识

　　加强措施防范制品交叉污染

　　市政署提醒食品业界，因应加工生产过程中的不同风险环节，应采取有效的风险控制措施。从原材料采购做起，对每批原料进行检查；加工制作时须妥善控制加热及冷却的温度与时间，确保面制品贮存於适当的温度和湿度环境；出货时应清晰标示批次生产及保质期，并遵循“先入先出"库存管理原则。市政署强调，业界应做好产品安全及质量的管控，落实设施设备、人员及环境的清洁与卫生规范，防范面制品受到微生物、金属等异物污染，以及因人员操作不当而造成交叉污染。同时，应妥善保存采购单据、清洁消毒日志、温度控制等资料，以备查验及追溯。

　　须确保生产场所符合安全及卫生规范

　　经济及科技发展局亦提醒业界关注生产安全，包括建立良好的经营管理制度，确保消防系统设备的有效性，持续妥善保养及维护生产设备，并定期清理场所隔油井，让生产活动符合各项安全及卫生相关规范。

　　专场讲座亦透过展示面制品生产的场景图片，引导与会者辨识潜在风险。於交流环节中，本地面制品生产工场代表踊跃提问，就生产经营及产品安全等与主讲者进行深入交流。市政署将持续举办食安专题讲座及培训，协助业界提升食品安全及卫生管理水平。此外，市政署亦已编制《卫生操作指南——面制品生产篇》供业界依循，相关内容已上载至食品安全资讯网，欢迎查阅。​​