新质驭变 协同增效 韧性致远 | 2026“贝一”第6届Bakery China焙烤行业年度大会在武汉举行

　　10月22日，2026“贝一”第6届Bakery China焙烤行业年度大会在武汉国际博览中心A1展厅A1-39活动区举行。大会以“新质驭变协同增效韧性致远”为主题，由Bakery China主办，贝一食品独家冠名，嘉吉特别支持。大会围绕趋势研判、渠道革新、工业化升级、门店经营等议题展开全天交流。

　　Bakery China董事总经理林莉在开幕致辞中表示，当前消费分级与品质升级并行、渠道变革与工业革新共振，中国焙烤产业正处在新旧动能转化关键节点，大会希望打通原料、设备、品牌、渠道、资本之间的协同壁垒。

　　贝一食品（山东）有限公司战略中心总经理郭亚萍在冠名商致辞中表示，烘焙行业已进入提质升级新周期，消费者更看重干净配料、营养负担和风味特色，贝一重点推出稀奶油与酸面团两大战略产品，持续以原料、研发和应用技术服务客户。

　　上午场：趋势报告与新鲜零食赛道解读

　　欧睿国际食品行业首席行业顾问林盼秋在《变局中的增长：中国烘焙市场2026发展回顾与未来展望》分享中表示，2026年零售烘焙食品约2500亿元，市场关键词是“价值感”，包装化趋势明显，冷冻甜点过去两年复合增长较好，零售商自有品牌份额上升。她认为，会员店、便利店、零食量贩店和智能零售柜是值得关注的增量渠道，咖啡、茶饮、西餐等餐饮渠道与烘焙消费者画像高度重合，运动场景、高蛋白概念以及GLP-1类药物使用人群扩大将影响烘焙消费走向。

　　沙利文大中华区高级合伙人兼董事总经理张葛建以《渠道变革新视角：从货架到场景，烘焙的下一站去哪？》为题分享。他表示，烘焙行业每年新注册企业仍超2万家，连锁化水平不断提高，2025年达到30%份额；商超烘焙更多是即时、冲动消费，冷冻烘焙、便利店、饮品店等多元渠道正在分流。他提出现烤规模化、产品组合化、肠道友好、功能性烘焙、季节限定、颜值美学、手工艺复兴、文化输出等八大趋势，并强调供应链能力是价格竞争背后的关键支撑。

　　美团餐饮SaaS大数据负责人邱立勇作《美团2026新鲜零食赛道解读》。他表示，新鲜零食赛道2020年规模不足50亿元，2025年达到180亿元，2026年预计达到450亿元；赛道增长来自业态升级、爆品放量和跨界巨头参与。新鲜零食具备短保限售、现炒现卖、零售化体验三大属性，烘焙冷冻西点是引流和复购的重要品类，30—60元是热卖产品带。他提示同质化、资本观望、跨界介入等风险，认为供应链能力、损耗能力、差异化能力将决定胜出者。

　　高岩科技总经理、全球董事合伙人杨顺发布并解读《Bakery China x高岩2026新鲜零食蓝皮书》。蓝皮书调研37个品牌，截至9月真正定位新鲜零食的门店约1600多个，估算市场份额不到100亿元。蓝皮书认为，新鲜零食是叠加便利店品类清单、山姆选品逻辑、体验式零售和中国现制茶饮咖啡烘焙供应链能力的新物种；烘焙是引流和担当品类，30元以下鲜饮、熟食卤味承担流量，30—60元烘焙、肉脯、炒货负责复购转化。蓝皮书测算，全货架带新鲜标签的SKU约27%，烘焙品类约48%，现制烘焙约三分之二，说明“新鲜正在从一种业态变成各业态都要补齐的能力”。

　　下午场：四大专场探讨渠道、工业、主理人与连锁经营

　　商超及新零售烘焙专场由新物种研究所创始人张苏主持。

　　蒲妈妈合伙人陈用作《新鲜零食+烘焙渠道融合新增长》分享，提出以“宽类窄品、爆品为先、控存空品”做商品重构，围绕3—5个稳定爆品做“1+N”，并以瑞士卷、现制蛋卷等为例说明柔性小批量、高频配送和区域冷链的重要性。

　　圆桌讨论中，麦德龙中国3R品类总监徐旋乾介绍麦德龙BBC渠道策略和麦甄选、宜客的品牌定位，表示3R与烘焙围绕一日五餐做品类规划，通过中央工厂和门店现烤实现品质稳定与效率提升；麦德龙中国烘焙品类总监瞿佳卓认为烘焙要回归“该有的样子”，在基础产品做好之后结合区域差异做差异化；蒲妈妈合伙人陈用表示传统商超切入新鲜零食+烘焙最大卡点是部门协同，鲜改是一把手工程；叮咚买菜全国烘焙负责人胡佳瑱将烘焙比作生鲜零售中的“女二号”，承担引流、拉伸客单和提升复购作用，叮咚通过前置审厂、过程管理和数字化仓配控制损耗；贝一食品（山东）有限公司渠道总经理刘林玉表示，渠道融合不是一套产品通吃，而是在同一底层技术平台做模块化原料和技术输出；益海嘉里集团食品工业事业部副总监卢四情表示，原料需求最大变化是健康性诉求上升，原料商正从卖原料转向卖方案，通过研发前置、服务穿透和AI数据闭环与客户生态共创。

　　工业烘焙4.0专场由王森教育集团董事兼技术总监、东京烘焙职业人创刊人、国家级烘焙项目主教练、焙融咨询创始人王子主持。

　　嘉吉农业与贸易集团市场及产品总监赵青作《赋能工业迭代解锁工业智造》分享，提出工业化面临配方体系不能只源于手工打样、标签优化要符合法规趋势、原料要适配工业化生产、评价体系要可量化统一四大挑战。她以冻转鲜为例，介绍嘉吉预拌粉对蛋糕胚抗老化、麻薯质构、吉利丁析水、奶油夹心抗冻融等问题的改善方案，并提示预包装食品营养标签通则变化将强制标识糖和饱和脂肪，企业应做真正的清洁标签而非“套马甲”。

　　圆桌环节，宾堡中国电商负责人王鹏表示，宾堡通过感官标准制定、参数输出、关键参数定期检测追溯、消费者评论校验四步让好吃可复制；多鲜集团联合创始人、总经理桂崇宇表示，本土企业优势在快速响应和需求转化，热点产品最快48小时转化为生产线产品；皇冠研选事业部负责人钟施靖表示，直营门店和B端供应链双向互补，工业4.0要以标准化稳定品质，以特色风味和烟火气打造品牌壁垒；贝一食品（山东）有限公司战略中心总经理郭亚萍表示，贝一预拌粉采用双层结构，底层把安全性、耐冻耐烤性、保质期等做成稳定模块，开放层留给客户做风味特调，并提前布局清洁标签。

　　烘焙主理人成长力专场由湖南厚普供应链管理有限公司总经理、HOPE探店主理人、中焙糖协商会副会长刘洪斌主持。

　　一花一朵、8号黄油总经理陈志腾作《创新才是品牌不变的护城河》分享，提出主理人是在定义产品、定义品牌、定义边界，护城河是“用户为什么一直选择你”。他结合8号黄油和伴手礼业务，介绍产品持续创新、服务朋友感、视觉做引领者、营销做场景匹配，以及以爆品思维集中资源饱和攻击单品、提升效率的做法，认为不变的是品质、调性、用户信任，变的是产品迭代、体验升级、效率优化。

　　圆桌讨论中，上海仓野餐饮管理有限公司主理人阙忆铭介绍倉野Space在朱家角林家村做柴窑炉和复合型乡村空间，认为产品之外要给客户提供附加值和非常规体验；糖大丹烘焙创始主理人王雲丹介绍从私房发展到8家门店，做“福地怀化懂你如家”文创月饼，面对超长蛋挞“追得快但不能重仓”；合肥法桐食品科技有限公司CEO伍珊珊介绍法桐坚持使用动物奶油，认为手艺是产品下限，连锁要有一套可复制的单店模型和组织力；也也鲜食局创始人余龙分享从教育SaaS跨界，聚焦两广、日配工厂300公里范围内，并通过谈判把南宁太古城店房租降低30%；YU²CAKE主理人、YU²SPACE主理人、酥哥面包主理人、YU²Class主理人李凌宇认为永恒刚需、永恒热爱、永恒擅长匹配好，精益求精做有利于客户的事情；贝一食品（山东）有限公司渠道副总经理陈飞飞表示，主理人要把手艺标准化、价值化，建立清晰品牌记忆和差异化标签。

　　连锁烘焙门店专场继续由刘洪斌主持。几多全联合创始人、副总裁李宗文作《行稳致远，少即是多——几多全品牌升级实践与系统化开品思考》分享，介绍几多全2026年9月发布品牌升级，围绕理念、产品、产业、视觉店型和开品体系升级，坚持“少即是多，多即是全”、极微添加、宽类窄品，重新定义新鲜健康食品为“更健康、更好吃、更好看”；产业上坚持研发制造型零售，核心产品100%自主研发、自研率95%以上，采取总部基地+卫星工厂模式，全国规划20多个卫星工厂和12个省级配送中心；开品坚持“五零五减五加”和五个爆品逻辑。截至目前几多全全国门店超过300家，覆盖100多个城市。

　　小贝的树创始人兼总经理谢光伟作《转机，都藏在冬天——整合期，是行业历史上最大的财务机会》分享，认为火爆不等于健康、不等于正确，传统连锁企业要用经营复利对抗资本冲击，口碑比营销更重要；他提出顾客复利、供应链复利、人才复利，建议区域规模品牌以“开一家成一家”的态度开工业化+冷链新店型，信心比现金流更值钱。

　　圆桌讨论中，祐禾创始人刘春华回应关店话题时表示，企业要给自己试错成本，当前关店是顺势而为，并分享祐禾试水抖音两天实现3000万元业绩；蒲公英南昌市场总经理张勇表示，南昌从15家店评估后陆续关掉8家，现在7家店销售额和去年15家店差不多，关店是有策略的战略撤退；广西吉悦食品有限公司品牌创始人、公司董事长龙诚表示，品牌从贺州到南宁持续开店，坚持好原料好品质，认为品牌最重要资产是口碑和信任，并关注即时零售对传统连锁早餐场景的冲击；江西省可瑞朵食品有限公司执行董事张宏丽表示，今年开5家关5家保持43家，做微改、爆改，带全员读书学习，认为市场要求“质价比”；六安市威尔康食品有限责任公司董事长张元超表示，关店不等于减少业绩，企业建设投产3万多平方米十万级现代化智能化中央工厂，为品质和食品安全保驾护航；贝一食品（山东）有限公司渠道总经理雷魁表示，贝一通过定制化服务用产品价值替代价格内卷，做差异化服务。

　　大会结语环节，Bakery China董事总经理林莉表示，今天，我们共同完成了一场横跨全产业链的深度交汇：从早上的“穿越周期”看清市场变局，到商超与新零售探讨渠道共赢；从工业4.0拆解标准化与效率的平衡，到主理人与连锁门店专场输出“从手艺到品牌”的破局之道。各赛道从业者的智慧，让我们看到了产业创新百花齐放的无限可能。正如大会主题“洞见汇流，以新质生产力开启烘烤产业新征程”。方寸焙烤，承载民生暖意。期待今天迸发的思想微光与建立的人脉纽带，能转化为各位企业创新实践的新动能和上下游协同共创的新机会。Bakery China也将持续深耕产业服务，打造开放互通的交流场景，陪伴大家一同探索高质量发展的广阔天地。