2026太太乐鲜味科学研讨会在沪举行

　　10月16日，由上海虹桥国际中央商务区指导，中国调味品协会、上海太太乐食品有限公司联合主办，中国调味品协会复合调味料专业委员会支持的“2026太太乐鲜味科学研讨会”在上海举办。

　　多方寄语，肯定科技创新的重要意义

　　中国调味品协会会长白燕出席活动并致辞。她谈到：立足两会精神和"十五五"规划部署，国内产业发展已告别粗放式规模扩张的旧模式，全面迈入发展新质生产力、坚持质量效益优先、强化行业规范竞争的高质量发展新阶段。新质生产力相关发展意见进一步明确，改造提升传统产业本身就是培育新质生产力的重要组成部分。依托科技创新驱动产业升级、以产业升级带动消费升级，既是响应国家政策导向，也是调味品行业未来五年发展的核心主线，而鲜味科学的创新突破，正是行业科技创新中十分重要的组成部分。放眼全球，鲜味科学研究已跳出传统经验总结、感官评判的局限，迈入机理清晰、风味可量化和科技成果可落地的全新时期。

　　上海市嘉定区、上海虹桥中央商务区相关领导致辞，围绕区域食品产业创新升级与调味品行业高质量发展分享观点。

　　中国工程院院士孙宝国通过视频致辞。孙院士立足学术研究与产业发展双重视角，阐述以科技创新等多维度协同赋能产业健康升级的见解与构想。

　　作为主办方代表，雀巢大中华区烹调食品业务负责人兼太太乐首席执行官郭木在开幕致辞中表示，家庭小型化、老龄化及预制食品、外卖崛起正改变饮食方式，消费者健康诉求显著提升，渠道加速变革。太太乐将结合雀巢全球技术优势与本土洞察，深耕鲜味科学，推动产学研商协同与成果转化，覆盖全场景市场，引领调味品行业创新。

　　凝聚行业共识，以减盐健康回应饮食新需求

　　在行业、学术与企业多方共识基础上，研讨会进一步围绕消费趋势与健康饮食需求展开深入交流。

　　多位专家从市场、公共营养和膳食科学等维度进行分享。纽锐拓消费者指数中国区总经理李嵘以《换挡周期下调味品的韧性成长》为题，结合消费数据分析行业周期变化及创新机遇；来自中国疾病预防控制中心营养与健康所的专家围绕《健康饮食转型下的减盐新路径：技术路线与措施》主题，结合我国居民钠摄入现状及其对健康的影响，系统介绍了减盐目标、钠来源构成、国际减盐实践经验及科学控钠策略，探讨食品工业与消费者共同推进健康饮食转型的实现路径；中国农业大学食品学院教授、中国食品科技学会理事范志红围绕《生活鲜味与健康的平衡艺术：调味品在现代膳食中的价值》主题，从调味品的营养与健康相关特性、调味品在健康膳食中的合理搭配与应用、减盐实践及消费者营养教育等方面展开分享，探讨如何在满足风味需求的同时，实现美味与健康的平衡，并引导消费者科学选择和合理使用调味品。

　　链接前沿研究与本土洞察，推动技术创新与标准建设

　　在技术分享环节，雀巢大中华区研发负责人顾立明以《雀巢烹调食品研发中心对全球鲜味科学的支持》为题，介绍雀巢全球研发体系在鲜味领域和调味品开发中的技术积累与实践应用。上海交通大学农业与生物学院助理研究员冯笑笑带来《基于人工智能的鲜味肽设计》分享，展示人工智能在鲜味肽分子设计、味觉分析和风味预测等方面的研究进展，为鲜味科学的数字化、精准化研究提供新思路。

　　从基础研究走向产品创新，还需要将技术能力与本土消费需求相结合。太太乐上海食品创新中心研发专家邬帅帆以《太太乐美味的奥秘》为题，分享企业在原料甄选、风味调控和工艺优化等方面的研发实践。太太乐零售市场总监安亚翎围绕《产品创新与应用：消费者驱动的鲜味产品创新》，介绍企业如何从消费者真实需求出发，以研发技术为支撑推动产品迭代。相关分享进一步呈现了从科学研究、消费洞察到产品开发的转化路径。

　　会上，《减盐（钠）鸡精调味料》团体标准（标准号：T/CCIAS 037-2026）正式发布。该标准已获中国调味品协会批准，凝聚了行业集体智慧，也体现了太太乐等参编单位将鲜味研究与减盐实践相结合、积极推动行业发展的持续探索。

　　推动科研成果转化，以产品与场景验证创新价值

　　“五维鲜美度量化评价体系”展示了太太乐在长期鲜味研究与产品实践基础上的探索：突破以鲜味强度和持久度为主的传统评价方式，从冲击感、饱满感、圆润感、生津感和持久感五个维度，对复合调味料的综合感官体验进行更加细致、立体的刻画，为产品风味设计、差异分析与品质评价提供研究支持。

　　现场重点陈列了太太乐薄盐鸡精调味料，集中呈现减盐产品从研发理念到生产实践的完整路径；除薄盐鸡精外，太太乐全新液态增鲜调味料鲜鸡调味露也在会上同步亮相；现场还展示了太太乐原味鲜松茸鲜调味料。

　　2026太太乐鲜味科学研讨会以健康饮食需求为出发点，汇聚产业、学术与科研力量，进一步凝聚减盐健康的行业共识，推动鲜味研究与产品开发、应用场景相衔接。