锌是生命活动中的必需微量元素，参与体内多种生理生化功能，是机体多种酶和功能蛋白的组成成分。锌可以参与机体细胞增殖与分化、基因转录、蛋白翻译表达及细胞生理功能调控等多项生理活动，和机体发育、免疫调节、内分泌、体内营养物质代谢都有密切的关系。

锌吸收的稳态学说

锌的营养流量处于一个平衡状态。胃肠道是此稳态的主要调节器官，通过外源锌的小肠吸收、内源锌的排泄及肾脏对锌代谢的调节保持稳态的延续。金属硫蛋白（MT）对锌的稳态调节甚为重要，体内通过基因转录调控调节MT的表达。当MT表达增加时，可以对应增加锌向小肠内的分泌，从而减少外源锌的吸收并增加内源锌的排放；相应的，当MT表达减少时，可以减少锌向小肠内的分泌，达到增加外源锌并减少内源锌的排放的目的。

锌的吸收机制

根据Evan1975年提出的小肠锌吸收假说：（1）胰腺分泌一种锌结合体进入肠腔；（2）在肠腔中锌与该配体相结合；（3）与配体结合后的锌通过肠道微绒毛转运进上皮细胞；（4）在上皮细胞中，锌被转运到位于基膜上的结合位点；（5）动脉血中的无矿物白蛋白与基膜相互作用，将锌从结合位点上转移走，锌进入血液循坏中。在基膜上可获得的无矿白蛋白的数量决定了从肠上皮细胞内移走的锌的数量，这样可调节进入机体内的锌的数量。

^{在动物肠道中，不同区段，锌的吸收效率也不同，以十二指肠的吸收效率最高，其次是回肠和空肠，在胃部吸收最少。有文献采用狗为研究模型得出结论，锌的吸收效率顺序为十二指肠＞空肠＞回肠[1]。}

锌吸收的影响因素

各种微量元素如钙铜铁镉等、以及植物中的植酸都对锌的吸收有一定影响。除去这些，在动物品种、生理状态、体内锌状态、消化道pH等情况不同下，对锌的吸收也有所不同。实验证明，如果钙和锌的重量比小于20：1，一般不会影响锌的吸收，但如果重量比超过50：1，往往会影响锌的吸收，介于20-50：1之间是否存在干扰作用，则需考虑其他因素，如膳食因素，肠道中的pH以及维生素D的营养状况等。如果有足量的维生素D存在，则将有较多钙可通过钙结合蛋白的易化扩散作用进入肠粘膜细胞，从而减少了对锌的抑制作用。

有机锌和无机锌的区别

无机锌(比如硫酸锌、氧化锌)资源丰富，价格便宜，被广泛应用于保健食品和饲料中。有机锌相对无机锌而言，刺激性少，适口性更好．具有化学稳定性高、生物吸收利用率好的特点。常用的有机锌主要有葡萄糖酸锌、乳酸锌、氨基酸螯合锌、柠檬酸锌、多糖锌等。锌在体内主要以有机结合态进行吸收、转运和利用。无机锌只有转化成有机态锌才能被机体利用，锌以有机物的结构稳定地贮存在各组织器官中。因此，无机锌的生物吸收利用率低于有机态锌。有机锌在消化道内稳定存在，不与纤维素、植酸等形成不易吸收利用的复合物，因而能更有效的被吸收利用。

^{研究表明[3]，在仔猪日粮中添加250mg／kg的蛋氨酸锌，其促生长效果相当于2000mg／kg氧化锌；在羊的试验中，蛋氨酸锌的生物学效价高于硫酸锌。对肉鸡的试验也表明，有机锌的生物效价远远高于无机锌。}

郑州瑞普生物代谢功能评价中心主要研究营养素在生物体内的吸收、转化、代谢和分布等过程的特点和规律，通过体外仿生、临床评价和AI评价等手段，结合药代动力学研究，为实现临床上安全、有效、合理的营养素补充提供科学依据。

参考文献：

[1]胡迎利,陈国胜,职爱民. 动物肠道锌元素吸收机制研究进展[J]. 饲料工业,2010,31(19):16-19. DOI:10.3969/j.issn.1001-991X.2010.19.005.

[2]洪昭毅. 锌的吸收以及影响锌吸收的有关因素[J]. 中国儿童保健杂志,2006,14(6):543-546. DOI:10.3969/j.issn.1008-6579.2006.06.002.

[3]王静,孙合美,杨立华,等. 微量元素锌在动物体内的吸收代谢及其影响因素[C]. //2009山东饲料科学技术交流大会论文集. 2009:226-228.