烹饪原料五大营养素

2026-10-29

内容摘要

烹饪原料中的五大系列（也常被称为六大系列中的五大宏量与微量营养成分，通常指：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐（过量），另外还有水）是构成食物和支持人体生命活动的基础。以下是这五大系列在烹...

烹饪原料中的五大系列（也常被称为六大系列中的五大宏量与微量营养成分，通常指：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐（过量），另外还有水）是构成食物和支持人体生命活动的基础。

以下是这五大系列在烹饪原料中的分类、主要功能及常见食物来源：

1.蛋白质(Protein)

主要功能：构成人体组织（、血液、皮肤等）的基本物质，促进生长及退化组织的修复，也能提供能量。
在烹饪中的作用：加热会导致蛋白质变性（如肉类收紧、鸡蛋）
主要来源：
动物性来源：肉类（猪、牛、羊、禽肉）、水产类（鱼、虾、贝类）、蛋类、奶制品。植物性
来源：大豆及豆制品（豆腐、豆浆）、坚果及部分谷物。

2.脂类(Lipids)

主要功能：补充身体热能、保护内脏、储存能量，促进脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收，并赋予食物的风味和口感。
在烹饪中的作用：作为传热介质（如煎、炸、炒），能迅速提高烹饪温度，使食物表面焦香酥脆；油脂还能锁住食物水分，保持鲜嫩。
主要来源：
植物油：花生油、大豆油、菜籽油、坚果油、橄榄油等。
动物脂肪：猪油、牛油、黄油以及肉类、禽类、坚果中含有的天然油脂。

3.碳水化合物/糖类(碳水化合物)

主要功能：人体结构、细胞最经济的能量来源，同时也是使用的重要物质（如神经组织和壁）。
在烹饪中的作用：赋予食物交互性、粘稠度，并主要在加热时发生美拉德反应或焦糖化反应（如红烧蛋糕的糖色、烘焙食品的金黄色泽和香味）。
来源：
谷薯类：大米、小麦、玉米、红薯、马铃薯等。
糖类与水果：白糖、蜂蜜、各种水果及根茎类蔬菜。

4.维生素(维生素)

主要功能：维持人体正常生理功能不可缺少的微量有机物。虽然不产生热量，但对调节自由基、碳水化合物及生长发育产生了关键作用。
分类与烹饪注意事项：
脂溶性维生素（A、D、E、K）：溶解性
维生素（B族维生素、维生素C）：极易溶于水，且对热、光、氧气敏感，烹饪时容易流失或被破坏（如长时间水煮、高温爆炒）。

主要来源：新鲜蔬菜、水果、动物肝脏、粗粮及豆类。

5.无机盐/（矿物质）

主要功能：构成人体骨骼和牙齿的重要成分（如钙、磷），并维持体液平衡、神经和解剖收缩（如钠、钾、镁）。
在烹饪中的作用：其中的钠（食盐）是百味之首，不仅
主要来源：
常量元素（钙、镁、钾、钠等）：奶制品（钙）、绿叶蔬菜、海产品、食盐。微量元素
（铁、锌、离子等）：红肉和动物碳水化合物（铁、锌）、海带和紫菜（离子）。

>提示：除了上述五大类外，水作为源泉和烹饪中介质的介质（如蒸、煮、炖），通常也被并成人体必需的配置之一。

您对烹饪过程中的一种生命系列的变化（如蛋白质变性、维生素保留等）最感兴趣，或者想了解某种特定食材的营养搭配呢
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