营养素是什么？

营养素是什么？

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营养物质是生物体生存、生长和繁殖所必需的物质。动物、植物、真菌和原生生物都需要从膳食中摄取营养。营养物质可以被细胞吸收用于代谢，也可以被细胞排出体外，用于构建非细胞结构，例如毛发、鳞片、羽毛或外骨骼。一些营养物质在代谢过程中可以转化为更小的分子，并释放能量，例如碳水化合物、脂类、蛋白质和发酵产物（乙醇或醋），生成水和二氧化碳。所有生物都需要水。动物必需的营养物质包括能量来源、构成蛋白质的部分氨基酸、部分脂肪酸、维生素和某些矿物质。植物需要通过根部吸收更多种类的矿物质，并通过叶片吸收二氧化碳和氧气。真菌以死亡或活着的有机物为生，并从宿主那里获取营养。

不同类型的生物需要不同的必需营养素。抗坏血酸（维生素C）对人类和某些动物物种至关重要，但大多数其他动物和许多植物能够自行合成。营养素可分为有机营养素和无机营养素：有机化合物包括大多数含碳化合物，而所有其他化学物质均为无机营养素。无机营养素包括铁、硒和锌，而有机营养素包括蛋白质、脂肪、糖类和维生素。

用于描述动物营养需求的分类方法将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、水）的摄入量相对较大（以克或盎司计），主要用于产生能量或整合到组织中以促进生长和修复。微量营养素的需求量较小（以毫克或微克计），它们在细胞过程中发挥着微妙的生化和生理作用，例如血管功能或神经传导。必需营养素摄入不足或疾病干扰吸收会导致营养素缺乏，从而损害生长、生存和繁殖。消费者膳食营养素摄入建议，例如美国膳食参考摄入量（DRI），基于预防营养素缺乏所需的量，并提供宏量营养素和微量营养素的摄入量上下限指南。在许多国家，法规要求食品标签上标明食品中含量显著的宏量营养素和微量营养素的含量信息。营养素摄入量超过身体所需可能会产生有害影响。[ 1 ]可食用植物还含有数千种化合物，通常被称为植物化学物质，这些化合物对疾病或健康的影响尚不清楚，其中包括一类具有非营养状态的多样化物质，称为多酚，截至 2024 年，人们对其了解仍然很少。