蛋白质来源——关键的原材料选择

蛋白质来源——关键的原材料选择

乳清蛋白：生物利用率高，溶解性好，味道中性——但随着时间的推移，可能会导致能量棒质地变硬。
豌豆蛋白：在素食产品中很受欢迎；需要用其他味道掩盖其青草味。
大豆蛋白：来源广泛且价格实惠；可能会产生豆腥味。

大米蛋白：低致敏性；通常与其他蛋白质混合以改善氨基酸组成。

稳定剂和乳化剂
稳定剂（黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶）和乳化剂（卵磷脂、单甘油酯）会影响产品的稳定性、质地和外观。选择合适的组合需要了解它们如何与特定产品基质中的其他成分相互作用。