我应该避免使用哪些乳化剂？

我应该避免使用哪些乳化剂？

你通常应该限制或避免合成和深度加工的乳化剂研究表明，它们与肠道屏障破坏和炎症有关： 

应避免或限制使用的乳化剂
羧甲基纤维素（CMC/E466）：常见于冰淇淋、烘焙食品和液体药物中。人体和动物研究表明，它与肠道炎症和肠道菌群多样性改变有关。 
聚山梨酯 80 (P80 / E432–436)：常用于冷冻甜点和加工食品中。研究表明，它与肠道刺激、食物过敏症状加重和黏膜层变薄有关。 
卡拉胶（E407）：提取自红藻，用于乳制品替代品、熟食肉类和酸奶中。研究表明，它可能促进低度肠道炎症并影响肠道屏障。 
脂肪酸单甘油酯和双甘油酯（E471）：广泛用作面包和花生酱中的面团改良剂和质地稳定剂。一些观察性数据表明，它们与较高的代谢和心血管风险相关。 

可能耐受或有益的乳化剂
并非所有乳化剂都具有相同的风险： 
卵磷脂（大豆或葵花籽/E322）：一种天然磷脂，存在于鸡蛋和大豆中，常用于巧克力和蛋黄酱中。正常剂量下通常耐受性良好。 
阿拉伯胶（阿拉伯树胶）和黄原胶：某些水胶体和天然树胶可以作为可溶性纤维或益生元，但任何致密树胶的大量摄入偶尔都可能引起轻微的腹胀或消化不良。 

如何减少接触
查看成分标签：注意包装产品上“其他成分”或“非活性成分”下列出的化学添加剂。
减少超加工食品的摄入：包装零食、快餐、市售面包和人造奶精中乳化剂的浓度高。
自己动手做：制作自制沙拉酱和调味汁时，使用蛋黄、芥末或牛油果等全食物粘合剂。