食品原料种类有哪些?

2026-10-09

内容摘要

食品生产商必须列出食品中的所有成分，除非某些成分属于豁免范围，例如偶发性添加剂。在产品标签上，成分按重量递减的顺序排列，用量最大的成分排在最前面，用量较小的成分排在后面。标签必须列出所有经FDA认证的...

食品生产商必须列出食品中的所有成分，除非某些成分属于豁免范围，例如偶发性添加剂。在产品标签上，成分按重量递减的顺序排列，用量最大的成分排在最前面，用量较小的成分排在后面。标签必须列出所有经FDA认证的着色剂的名称（例如，FD&C蓝色1号或其简称“蓝色1号”），但某些成分可以统称为“香料”、“香精”、“人工香料”，或者对于无需认证的着色剂，可以统称为“人工色素”，而无需逐一列出。

无论食品原料是天然的还是人工合成的，都必须符合相同的安全标准。

下表列出了常见食品配料的种类、用途以及一些可能出现在产品标签上的名称示例。有些添加剂有多种用途。

成分类型	他们做什么	应用示例	产品标签上可能出现的成分名称
防腐剂	防止食物因细菌、霉菌、真菌或酵母（抗菌剂）而腐败；减缓或防止颜色、味道或质地的变化，并延缓酸败（抗氧化剂）；保持新鲜度	水果酱和果冻、饮料、烘焙食品、腌制肉类、食用油和人造黄油、谷物、调味品、零食、水果和蔬菜	抗坏血酸、柠檬酸、苯甲酸钠、丙酸钙、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钙、山梨酸钾、BHA、BHT、EDTA、生育酚（维生素E）
甜味剂	添加甜味剂，无论是否增加额外卡路里。	饮料、烘焙食品、糖果、餐桌用糖、代糖、许多加工食品	蔗糖（糖）、葡萄糖、果糖、山梨糖醇、甘露醇、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（乙酰磺胺酸钾）、纽甜
着色剂	抵消因光照、空气、极端温度、潮湿和储存条件造成的颜色损失；校正颜色的自然差异；增强天然颜色；为无色和“趣味”食品增添色彩	许多加工食品（糖果、零食、人造黄油、软饮料、果酱/果冻、明胶、布丁和馅饼馅料）	FD&C 蓝色 1 号和 2 号、FD&C 绿色 3 号、FD&C 红色 3 号和 40 号、FD&C 黄色 5 号和 6 号、橙色 B、柑橘红 2 号、胭脂树橙提取物、β-胡萝卜素、葡萄皮提取物、胭脂虫提取物或胭脂红、辣椒油树脂、焦糖色、果蔬汁、藏红花（注：豁免的着色剂无需在标签上标明名称，只需标明为“人工色素”或“添加色素”）
调味料和香料	添加特定香料（天然和人工香料）	布丁和馅饼馅料、明胶甜点粉、蛋糕粉、沙拉酱、糖果、软饮料、冰淇淋、烧烤酱	天然香料、人工香料和香辛料
增味剂	增强食物中已有的风味（而不添加自身独特的风味）	许多加工食品	谷氨酸钠、水解大豆蛋白、自溶酵母提取物、鸟苷酸二钠或肌苷酸二钠
脂肪替代品（以及用于替代脂肪的配方成分）	在低脂食品中提供预期的质地和柔滑的口感。	烘焙食品、调味品、冷冻甜点、糖果、蛋糕和甜点预拌粉、乳制品	纤维素凝胶、卡拉胶、聚葡萄糖、改性食品淀粉、微粒化蛋清蛋白、瓜尔胶、黄原胶、浓缩乳清蛋白
营养素	补充加工过程中流失的维生素和矿物质（强化），添加饮食中可能缺乏的营养素（营养强化）。	面粉、面包、谷物、大米、通心粉、人造黄油、盐、牛奶、橙汁能量棒、速溶早餐饮料	盐酸硫胺素、核黄素（维生素B2）、烟酸、烟酰胺、叶酸或叶酸、β-胡萝卜素、碘化钾、硫酸铁或硫酸亚铁、α-生育酚、抗坏血酸、维生素D、氨基酸（L-色氨酸、L-赖氨酸、L-亮氨酸、L-蛋氨酸）
乳化剂	使各成分混合均匀，防止分层。保持乳化产品的稳定性，降低粘性，控制结晶，使成分分散，并有助于产品更快溶解。	沙拉酱、花生酱、巧克力、人造黄油、冷冻甜点	大豆卵磷脂、单甘油酯和双甘油酯、蛋黄、聚山梨酯、单硬脂酸山梨醇酯
稳定剂和增稠剂、粘合剂、增稠剂	产生均匀的质地，改善“口感”	冷冻甜点、乳制品、蛋糕、布丁和明胶混合物、调味品、果酱和果冻、酱汁	明胶、果胶、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶、乳清
pH调节剂和酸化剂	控制酸碱度，防止腐败变质	饮料、冷冻甜点、巧克力、低酸罐头食品、泡打粉	乳酸、柠檬酸、氢氧化铵、碳酸钠
发酵剂	促进烘焙食品发酵	面包和其他烘焙食品	小苏打、磷酸二氢钙、碳酸钙
抗结块剂	保持粉状食品流动性良好，防止吸湿	盐、泡打粉、糖粉	硅酸钙、柠檬酸铁铵、二氧化硅
保湿剂	保持水分	椰丝、棉花糖、软糖、糖果	甘油、山梨糖醇
酵母营养剂	促进酵母生长	面包和其他烘焙食品	硫酸钙，磷酸铵
面团增强剂和调节剂	制作更稳定的面团	面包和其他烘焙食品	硫酸铵、偶氮二甲酰胺、L-半胱氨酸
担保代理人	保持脆嫩紧实	加工过的水果和蔬菜	氯化钙，乳酸钙
酶制剂	修饰蛋白质、多糖和脂肪	奶酪、乳制品、肉类	酶，乳糖酶，木瓜蛋白酶，凝乳酶，凝乳酶
气体	用作推进剂、曝气剂或产生碳酸化作用	食用油喷雾、鲜奶油、碳酸饮料	二氧化碳、一氧化二氮