膳食纤维在食品标签决策中究竟起什么作用?

2026-09-14

内容摘要

膳食纤维在食品标签决策中究竟起什么作用？可以增加食物体积，有些纤维可以锁住水分，有些纤维会被细菌发酵，还有一些纤维会根据其类型和食物基质影响膳食后的血糖水平。这就是为什么扁豆炖菜、一碗燕麦片、一...

膳食纤维在食品标签决策中究竟起什么作用？

可以增加食物体积，有些纤维可以锁住水分，有些纤维会被细菌发酵，还有一些纤维会根据其类型和食物基质影响膳食后的血糖水平。这就是为什么扁豆炖菜、一碗燕麦片、一个梨和一块添加了膳食纤维的糖果能量状棒，虽然从营养成分表上看都含有膳食纤维，但实际食用感受却截然不同。

美国食品药品监督管理局（FDA）的营养成分指南将膳食纤维包装食品标签上的简单原理，并给出了目前的每一种日认可量建议值28克[2]。世界卫生组织（WHO）的健康饮食指南指出，10岁以上人群每日应从食物中摄入至少25克的天然膳食纤维，其中全谷物、蔬菜、水果和豆类被强调为主要碳水化合物来源[1]。这些并非无关紧要的健康饮食。纤维是人们在日常购物中的食物问题应该认真考虑的因素。

问题应该单凭克数并不能说明全部情况。一款含有10克膳食纤维的产品，可能是一款真正营养丰富的豆类食品，也可能是一款添加了分离纤维、调味品和特殊营养剂的补充营养棒。营养成分表告诉你是这个数字，而配料表则告诉你这个数字的来源。