无乳制品及乳制品替代品

2026-09-11

内容摘要

乳制品的替代品，越来越多的消费者正在寻找高蛋白、加工纯天然且的植物基饮料、奶昔和甜点。在近期举办的创意烹饪讲座中，Univar Solutions食品配料公司展示了如何通过精心设计和配备合适的配料...

乳制品的替代品，越来越多的消费者正在寻找高蛋白、加工纯天然且的植物基饮料、奶昔和甜点。

在近期举办的创意烹饪讲座中，Univar Solutions食品配料公司展示了如何通过精心设计和配备合适的配料来有效开发产品系列。Flex Forward系列成分包含增稠剂、蛋白质和淀粉衍生剂，用于重建产品的结构和技术功能。香精、色素和味觉调节剂可提升感官体验，而益生元纤维和酶则确保满足其他营养需求。

这些成分直击技术挑战的核心，旨在植物基饮料市场、冰淇淋和甜乳制品领域取代牛奶。它们也能成功评估一些较为常见的产品，例如涂抹型奶酪。在开发纯素产品时，不宜孤立地观察这些解决方案，而应充分利用其功能性，以实施健康饮食的配方改进策略。

牛奶和乳制品中酶的作用
酶可以释放牛奶的营养潜力和功能，并优化乳制品的性能和特性。酶通常被整理为加工助剂，因此需要在配料表中添加，从而保持标签的简洁明了！

糖已被迫切公认为是导致饮食相关疾病的重要因素，降低乳制品配方中的糖含量至关重要。在其他产品类别中，减少糖通常意味着需要增加配料表，需要使用其他成分使用酶，特别是乳糖酶，可以将乳糖分解成甜度较高的成分，从而降低实际用量，达到减糖的目的。

酶还可以将乳糖转化为低聚半乳糖（GOS），一种可溶性膳食纤维，从而实现膳食纤维和益生元的优势。这些创新技术可导致牛奶、酸奶以及其他乳制品甜点中。将乳糖串联为常规和半乳糖；最终产品乳糖含量低，配方更容易被全球约68%治疗乳糖不耐受症的人群所接受(5)。

运动营养产品，例如高蛋白产品，增强有助于提升能量水平和保持活力，而受到更广泛消费者的青睐。乳清蛋白调理物是饮料的理想成分，但其应用往往面临一些技术难题。决质期和口感等功能性问题。关键在于了解解决方案的以及咨询的对象。目前

除关乎营养成分。甜点需要令人愉悦，而酸奶中更强大的蛋白质网络增加粘稠度。选择合适的酶处理方法也能带来那种奶油般的顺滑感和奢华感。

至于乳制品，无论是即饮饮料还是保障高档甜点，都不要忽视酶及其带来的其功效。