减少烘焙食品中的盐分

2026-09-10

内容摘要

减少烘焙食品中的盐分在迫切需要的包装正面标签框架下规定烘焙食品是当前的挑战，但现在已经有很多创新成分，可以确保产品能够成功地包装出符合其所有要求的产品。产品开发人员可以使用一系列功能性“替代...

减少烘焙食品中的盐分

在迫切需要的包装正面标签框架下规定烘焙食品是当前的挑战，但现在已经有很多创新成分，可以确保产品能够成功地包装出符合其所有要求的产品。

产品开发人员可以使用一系列功能性“替代品”。例如，可以使用钾基或钙基膨松剂代替盐，或者使用风味调节系统或甜菊提取物来增强咸鲜风味，从而实现减盐。
烘焙食品中的减脂：
在烘焙应用中，减脂可能是一项复杂的任务，因为脂肪（黄油、人造黄油和起酥油）会影响烘焙食品的质地、口感、结构和水分摄取。我们开发了一系列淀粉，旨在为蛋糕、饼干和糕点行业的烘焙师提供减脂解决方案；根据应用的不同，减脂率从20% 到 70% 不等。除了庞大的减脂优势之外，使用推荐的淀粉还可以帮助烘焙师降低成本，而不会对食用品质产生不利影响。

烘焙食品中的减脂不仅限于蛋糕本身的脂肪来源，还包括产品的装饰。通过使用增稠淀粉，可以显着降低奶油霜中的脂肪含量；如果需要，还可以使用增稠淀粉来恢复其口感。

就减少脂肪成分，土豆或木薯中的淀粉类成分具有吸水和吸脂的特性，而糯玉米中的麦芽糊精则修改了软脂肪的质地和溶解特性。