烘焙产品中的蛋白质强化

2026-09-10

内容摘要

烘焙产品中的蛋白质强化 “饮食中营养承认不当和不足使得目前面临显着的蛋白质营养不良（PEM）风险，因此23%至60%的酵素受到影响”(5)。因此，我们有机会提供富含蛋白质的烘焙食品，这不仅有...

烘焙产品中的蛋白质强化

“饮食中营养承认不当和不足使得目前面临显着的蛋白质营养不良（PEM）风险，因此23%至60%的酵素受到影响”(5)。因此，我们有机会提供富含蛋白质的烘焙食品，这不仅有益于特定消费群体（包括成长中的儿童和坚果）的健康和福祉，还能吸引更多关注营养这可以通过使用乳清蛋白粉来实现；如果关注植物蛋白，那么豆类、燕麦和小麦蛋白都是增加蛋白质含量的有效途径。

就产品配方而言，植物基市场的迫切利益主导意味着成分表必须显示产品的植物特性，尽管“口味仍为王”，但产品仍然必须超出目的预期。