烘焙师在使用清洁标签烘焙原料进行配方配制和生产时面临哪些挑战？如何应对这些挑战？

2026-09-09

内容摘要

烘焙师在使用清洁标签烘焙原料进行配方和生产时面临哪些挑战？如何应对这些挑战？安妮：我们提供创新的原料和方案，旨在为顾客带来卓越的体验，从而提高顾客的重复购买率和品牌忠诚度。例如，延长烘焙食品的保...

烘焙师在使用清洁标签烘焙原料进行配方和生产时面临哪些挑战？如何应对这些挑战？

安妮：我们提供创新的原料和方案，旨在为顾客带来卓越的体验，从而提高顾客的重复购买率和品牌忠诚度。例如，延长烘焙食品的保期，既能降低成本，又能减少浪费。

烘焙生产商可以考虑采用酶制剂解决方案来减少浪费并提高盈利能力。这为配方师提供了一种替代方案，从而对市场产生影响更可持续、更健康的原料需求。

是新一代烘焙酶的代表，能够显着提升烘焙产品的口感、品质和保质期。这种新型分子的不同之处在于，它能够增强烘焙产品的韧性、新鲜度和保质期，同时还能帮助减少配方中的糖分用量。

新鲜切片全麦面包
一位女士从远程里取出刚出炉的蛋糕
Univar解决方案提出的食品学领域提供哪些成分？为什么特别选择这些成分？
安妮：减少或替代鸡蛋或蛋粉是遵循清洁标签理念的另一个例子。鸡蛋是一种用途广泛的原料，可以为烘焙釉料提供乳化作用、改善质地和外观。

然而，这种用途也面临着一些挑战，例如成本、供应、处理以及对纯素成分迫切增长的需求。使用植物化妆品（例如，Ingredion）公司的蚕豆浓缩蛋白VITESSENCE® PRISTA P360）和淀粉可以替代这种功能，同时还能降低成本。

减少糖分、增加膳食纤维含量，同时恢复糖的感官和功能特性，是我们为客户提供的常见解决方案。

我们配方中使用的一种成分是英联食品公司（Ingredion）的VERSAFIBE™ 285可溶性玉米纤维。作为一种低/无热量的功能性增稠剂（FBB），该成分有助于您复制全糖产品独特的膨胀、褐变和口感，同时又具有高纤维的吸引力。

对于注重消费者的产品宣传而言，“可溶性玉米纤维”的标签是提升清洁标签吸引力的有效途径。天然甜菊糖系列能够减少苦味并持久留香，增强烘焙食品的风味，如咸味、香料味和棕色芳香味。从感官和功能角度来看，使用甜菊糖成品制成的低糖产品已被证明是全糖产品的绝佳替代品。

清洁标签烘焙原料是否是您的产品配方改良或新品上市的理想解决方案？ Univar Solutions 与 Foodology 团队合作，为您打造制胜配方。