技术
2026-08-25
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01、基础配料
鸡肉65-70%，食盐0.25-0.3%，蛋液20-25%，白砂糖10-15%，味精0.5-0.8，香辛料0.8-1.2%，食用淀粉3-5%。
02、操作要点
1.原料处理
冷冻原料肉进行缓冻处理，然后用绞肉机绞成6mm大小的颗粒（绞肉的过程中注意原料肉的温度不能过高，要控制在8℃以下）
2.搅拌
按照配方比例称取配料，将处理好的原料肉放入搅拌机进行搅拌，搅拌的过程中依次加入食盐、白砂糖、味精、香辛料、蛋液、淀粉等辅料，搅拌均匀。（馅料温度控制在8℃以下）
3.成型
称取馅料，放入成型模具中，压成厚度0.5-0.8mm的薄片。
4.烘干
将成型后的馅料放入烤箱，60-70℃烘烤5-7h（烘烤时间因产品的多少而定）然后将烤好的肉片按照需求切成小片，放入烤炉150℃烘烤2-3min取出，迅速降至室温。
5.包装
将降至室温的产品放入铝箔袋包装。
来源：食品研发创新服务中心
