大麻蛋白有什么用？

大麻是一种投入少、生长快、产量高的作物。其可持续性和中性的感官特性是其应用日益广泛的两个原因，尤其是在奶酪、奶油和牛奶等乳制品替代品领域。AFS公司生产的一种名为PurHP-75的大麻蛋白，已被应用于挤压肉制品、组织化植物蛋白和挤压休闲食品中。“它在高水分或低水分挤压工艺中都能表现出色，”Kathrein补充道，“凭借其高持水能力，它能够在人造肉配方中保持形状。此外，这种大麻蛋白还能为挤压膨化休闲食品提供丰富的营养。”

PurHP-75 含有 75% 的蛋白质，其蛋白质消化率校正氨基酸评分 (PDCAAS) 为 0.63。赖氨酸是限制性氨基酸。

GSO的麻粉蛋白质含量从20%到70%不等。“低蛋白含量的产品富含益生元成分和较高的膳食纤维含量，而高蛋白含量的产品则能满足人造肉、运动营养产品和烘焙食品等领域的蛋白质RDA（推荐膳食摄入量）。”布利茨说道。