姜黄的功效有哪些？

应用食品科学公司 (AFS) 的高级客户经理约翰·卡特林(John Kathrein) 将姜黄 ( Curcuma longa ) 称为“金鹅”食材，因为它拥有明亮的金黄色外观，并且越来越受欢迎。作为一种香料，姜黄常用于南亚菜肴中。在阿育吠陀疗法中，姜黄的药用价值因其所含的姜黄素类化合物而备受认可，这些化合物被认为有助于缓解关节炎和其他疾病。


嘉吉公司首席科学家斯玛罗·科基尼杜（Smaro Kokkinidou）形容姜黄的味道带有泥土、麝香和苦味。“它是脂溶性的，并且颜色独特，”她说道，“后两个特性可能会给将其添加到水性饮料中带来挑战，例如。”

姜黄根和姜黄粉

Kathrein 也认同这种植物成分可能不溶于水，但目前市面上有很多优质原料无需载体或乳化剂即可溶解。“优质提取物可以替代压榨姜黄，提供更稳定的产品，并降低微生物污染的可能性，”他指出。“具体用量完全取决于应用和项目特性。对于饮料应用，我们提供一种易于配制的高水溶性姜黄提取物。”

AFS公司还提供一种胶囊封装的姜黄提取物。“这项技术可以改善生产线的流程，因为姜黄粉容易结块并堵塞生产线。”此外，减少染色和更易于清理也是其优势。该公司还销售一种高品质的姜黄素提取物，其中姜黄素含量高达95%。

Green Source Organics (GSO) 同时采购传统和有机产品。其白姜黄经过脱色处理，消除了其极易染色的问题。公司总裁劳伦斯·布利茨表示：“目前，这种无色白姜黄似乎是我们欢迎的姜黄产品。”

该产品系列还包括浓度分别为 3%、25%、50% 和 95% 的姜黄粉、姜黄油树脂和姜黄素提取物。

姜黄用途广泛，这意味着食物可能是摄入这种健康香料的理想载体。约翰·霍普金斯大学的一篇文章指出，膳食补充剂中的活性成分浓度高于食物或饮料中的含量，但过量摄入姜黄可能有害，因为它会增加肾结石的风险。此外，姜黄通过食物摄入还有另一个原因——姜黄素的生物利用度较低。研究表明，将姜黄素与胡椒碱（黑胡椒中的一种成分）结合使用，可使其生物利用度提高2000%。这种组合无疑值得添加到食物中。